素食已经成了流行的趋势 

世界各国的素食馆像雨后春笋般地开始林立，中国的素食热潮方兴未艾。大陆有200多家素食餐馆，遍布北京、上海、广州、深圳等大都市。欧美国家的大学里面也陆陆续续开始兜售素食便当，北大、清华、复旦、中山、浙大等高校出现了素食窗口，或学生素食组织。越来越多的科学家、营养学家甚至是医院，都渐渐地投入了素食主义的行列。这些都充分显示，素食人口正在快速增加，并且已经形成了这个星球流行的趋势。 

对饮食的科学犯了一个重大错误 

是什么力量导致这场重大的改变呢？越来越多的证据显示，过去的科学界、医学界对饮食的科学研究犯了一个重大错误。这种重大错误致使很多先进国家以及发展中国家的百姓陷入各种文明病当中。并且这项错误的科学就如同刽子手一般，每年在全球提早结束了无数人的生命。 

错误地将肉类归类为“人类的四大食物之一” 

过去科学家以为肉食为主的吃法，可以毫无损伤的获得很高的营养跟热量来使他们的身体更健康。因此就把肉类归为人类的四大食物之一。并且在学校的教科书里面不断地宣扬。 

这些科学家、营养学家们以当时的科技只能发现肉类可以为人类带来什么样的好处，譬如说长得比较快等等，但是从来没有去研究长期吃这种食物会为人类带来什么样的伤害，因此在第二次世界大战以后，大家都以为这是科技智慧的结晶，也是人类最先进的吃法，以使各国竞相地学习，学校里的老师也开始大力地推广，以为这样才能造就出非常健康的国民。 

现在各种文明病在他们的国度里面就像传染病一样到处蔓延，全世界的人都开始反思并知道这种饮食确实出了问题。 

先进国家与落后国家的反差 

号称最先进的国家是美国。但是美国不仅是乳癌，甚至是直肠癌以及肺癌都名列世界的前三名。并且非常高比例的人是死于心脏病、高血压或是血管方面的疾病，而那些贫穷落后的国家，这些疾病的罹患率却低得出奇，比他们低得太多太多了。 

除了美国之外，英国、芬兰、瑞典等国的人们骨骼疏松症的罹患率也高得出奇，甚至只要大声咳嗽，或是坐在颠簸的公车上随时都会折断病者的肋骨。但是在亚洲、非洲的地区呢，人们却很少得到这种疾病，这些不可争辩的事实已经吸引了大批的科学家开始投入了这方面的研究。 

“营养学界爱因斯坦”的饮食观变化 

被誉为““营养学界爱因斯坦”的柯林·坎贝尔教授是在美国农场长大的。在他的童年中，牛奶、奶制品和牛肉是像空气一样伸手可得的食品。然而现在，坎贝尔教授继续坚持着他几十年不变的习惯——拒绝牛奶和牛肉等高动物蛋白类食品。不仅如此，他太太和他们的五个儿子、五个孙子都不吃奶制品，已过古稀之年的坎贝尔看起来精神矍铄，思路清晰，难能可贵的是，它拥有美国人为数不多的匀称身材。它将这些均归功于常年享用植物性食物的功劳。 

坎贝尔坦陈美国饮食的两个问题 

他说道，美国人存在两个大问题，一是摄入了太多的动物性脂肪，二是吃太多人工产生的食品，比如罐头之类的。美国正在迅速成为这个星球上体重最重的民族，糖尿病的发病率也在急剧升高。大约每13名美国人中就有一人患上糖尿病，而每三个美国人中就有一人最终死于心脏病。 

为什么会这样呢？因为政府鼓励人们吃肉。为什么政府会鼓励人们吃垃圾食品呢？因为政府与企业是相互关联的，政府的选举必须得到大企业的支持。游戏规则是由有钱人制约的。企业界具有非常强大的力量，影响也十分深远。 

正是由于这种原因，使小孩子们在很小的时候就形成了爱吃垃圾食品的习惯。大约有20%到25%的接受教育程度比较高的人接受了科学的膳食观，他们就会吃得更加营养和健康。 

坎贝尔教授的研究巨著《中国健康调查报告》 

坎贝尔的研究是在中国大陆完成的。这是自古以来所有有关癌症方面的研究里面，规模最大的。他在中国大陆56个县市里面，每一个县市各选出100个人，也就是说总共有5600名成年人来参加这项规模最大的研究计划，其中包含了各种不同的环境、不同的生活方式以及各种不同饮食习惯的人。因此，正确性可以说相当地高。经过几年的追踪研究之后，结果发现，这些吃低脂肪食物，也就是米饭跟蔬菜类的中国人，他们得乳癌的机会很小，而直肠癌、肺癌或是骨胳疏松症这种罹患率更是低。相比之下，吃高脂肪食物的美国人、英国人、瑞典人跟芬兰人他们这方面疾病的罹患率都是在世界的前几位。 

中国人所吃的蛋白质由动物方面摄取而来的，只占他总量的10%，而美国人所摄取的蛋白质竟然有70%是由动物身上吃来的，真是高得惊人。令人担心的是，中国人现在随着生活水平的提高，饮食结构正在向欧美人靠进了，正在步他们的后尘。