“鱼翅本无味，全靠汤来煨”。由于鱼翅单吃并不好吃，本身还略带腥味，一碗鱼翅汤的“美味”来源主要是它的配料———火腿、老鸡等熬出来的汤汁。而加上汤汁后，鱼翅原味掩盖在汤汁里，吃起来完全感觉不到真假鱼翅的不同。国内市场上的鱼翅中，约四成是靠“素鱼翅”来支撑，其加工原料主要是“食用明胶”，成本低廉、利润惊人，“其中以日本生产的‘素鱼翅’最能以假乱真，各种汤、料全部备齐，不需发制即可直接入锅，做好以后就是美食专家也很难辨明真假。”

鱼翅羹可能是海鲜素加上合成淀粉丝做成的

海味市场上的干鱼翅

    真、假鱼 翅如何鉴别： 
    一、伪翅不耐火，虽成粗针状，但一下子便可煮软，吃起来像吃果冻，一咬即断；而真翅爽口且有弹性。
    二、伪翅散条放在桌上，用手指搓，有米饭状物落下；而真翅有弹性纤维。
    三、伪翅用手拉，易断；而真翅需用力才断。
    四、伪翅翅针浸水后，特别晶莹通透。
    五、真正的鱼翅用温水浸泡会有腥气，而伪翅就没有。
    六、真鱼翅美味可口，口感极佳；假鱼翅口感过烂，苍白无味，像吃粉丝一般。

    专家：鱼翅营养不及肉蛋  
    鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白，平均每百克中含有80克胶原蛋白，但胶原蛋白并非鸡、鸭、鱼肉中的优质蛋白，鱼翅价格高昂其实是“物以稀为贵”造成的，也受投资者炒作、人们攀比心理作祟等因素影响，营养价值并非特别高。“胶原蛋白是一种不完全蛋白，缺少了色氨酸无法转化成完全蛋白，其营养价值跟猪蹄子、鸡皮、鱼皮等相差无几。
     鲨鱼身处海洋食物链的顶层，体内重金属富集情况较为普遍，其中重金属汞又多聚集在鱼翅部位，这些重金属很可能会造成男性不育，损害肾脏和中枢神经系统；但由于长期以来全国鱼翅的总体消费量相对较小，目前食品检测部门尚未开展对鱼翅汞含量的常规检测，也没有对此的相关查处。 

    鱼翅的危害 
    喜爱吃鱼翅的民众要要注意了。据报道：一名60多岁的台湾妇女，天天吃鱼翅，结果体内汞浓度变成正常人的两倍。据美国《赫芬顿邮报》报道，一项美国最新研究显示，制作鱼翅不仅让大量鲨鱼濒临绝种，而且还因为含有高浓度神经毒素，可能会导致老年痴呆症。

    妈妈环保提醒您：
    不管鱼翅是真是假，危害有多大。我们都应该减少或者不食用鱼翅。地球不仅仅是我们人类的地球，她还属于其他生物。
   “没有消费，就没有买卖”；守护地球，关爱健康，拒绝杀戮，从零鱼翅开始！

    （以上信息均来自互联网）